Vendanges : récolter ni trop tôt, ni trop tard

05-11-2016
Vendanges choisir la date

CR J. Cassagnes

Pour qu’un raisin soit « mûr » et prêt à être récolté, il doit avoir atteint l’optimal de plusieurs maturités. La première, dite «technologique », est déterminée par la concentration en sucre, donc en degrés d’alcool potentiel. Leur taux augmente au fur et à mesure de la phase de maturation. La maturité technologique est atteinte lorsque l’accumulation de sucres est maximale. Continuer la lecture